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Quand la neige recouvre le jardin, on a souvent le réflexe d’allumer le four, de sortir nos chaudrons et de faire mijoter un plat réconfortant ou une soupe à la courge. C'est parfait pour se réchauffer quand il fait froid, mais il faut être honnête : après quelques semaines de plats riches, ça commence à peser sur l’estomac…Ton corps s’ennuie du croquant et de la fraîcheur.
Bien sûr, on pourrait se tourner vers des légumes importés qui ont parcouru des milliers de kilomètres, mais savais-tu que nos chambres froides débordent de solutions parfaites pour combler ta rage de crudités en hiver ?
Je te donne ici quelques pistes pour intégrer le cru dans ton alimentation cet hiver grâce aux légumes de conservation, tout en gardant ça simple.
Manger cru l'hiver ne veut pas dire manger des patates crues ! Nos légumes-racines locaux offrent des textures et des saveurs surprenantes, et leur taux de sucre augmente même souvent avec le froid.
La carotte d'hiver : As-tu remarqué qu’elle était plus sucrée en fin de saison ? C’est tout à fait normal : sous l'effet du froid, la plante transforme ses amidons en sucres pour éviter de geler. C'est la crudité classique par excellence, parfaite à tremper, à croquer juste comme ça ou à râper en salade.
Le céleri-rave en rémoulade : Râpé et mélangé à une vinaigrette à base de mayonnaise et de moutarde de Dijon, la rémoulade de céleri-rave est une alternative savoureuse et un classique à adopter.
Le chou-rave et la rabiole : On oublie trop souvent qu’ils se conservent bien l’hiver.
Lechou-rave a une chair croquante, juteuse, légèrement douce et sucrée (on dirait même un « concombre d’hiver »). Épluché et tranché, il est parfait pour la boîte à lunch.
Larabiole a quant à elle un petit goût poivré et rafraîchissant.
Quand tout est blanc à l'extérieur, on apprécie davantage les couleurs dans le contenu de son assiette. Je ne parle pas ici des petits radis rouges d’été mais bien desradis de conservation semés à la fin juillet, comme :
Leradis melon d'eau
Leradis daikon
Le radis améthyste noir
Le radis écarlate noir
Ces variétés, dont certaines sont uniques à Tourne-Sol car elles ont été développées directement sur notre ferme, apportent une explosion de couleurs à tes plateaux de crudités, tout en ajoutant une petite touche de piquant.
3. Des feuilles et des choux pour des salades d'hiver
La laitue ne pousse pas au jardin en hiver, mais nos légumes de conservation locaux te permettent de préparer de magnifiques salades croquantes.
Le chou chinois : C’est la salade d’hiver numéro un par excellence ! Tu peux facilement adopter la version hivernale de la salade César en remplaçant la romaine par du chou chinois.
Le chou pommé traditionnel : Pour la deuxième portion de l'hiver, il prend le relais. Tu peux l’associer avec des pommes ou des carottes râpées pour des salades de chou colorées et pleines de vitamines.
Les endives et le radicchio : Un plus audacieux en raison de leur amertume, ces légumes amers apportent une complexité intéressante qui gagne à être explorée dans tes salades d’hiver.
Tes légumes racines ont l'air un peu fatigués après quelques semaines en chambre froide ? Ils ont peut-être besoin d’une bonne douche froide…Voici le secret pour les revigorer:
Plonge tes légumes coupés dans un bold'eau glacée pendant 15 minutes avant de les utiliser. Ils vont se gorger d'eau et retrouver instantanément le croquant exact du jour de leur récolte.
Manger local en hiver au Québec n’est pas une contrainte. Au contraire, c’est une occasion de redécouvrir le vrai goût des légumes de conservation, de jouer avec les textures, d’explorer et de mettre un peu de fraîcheur dans ton assiette malgré le froid.
Amuse-toi et bon appétit ! Je te souhaite une assiette aussi fraîche que la neige!
🌼Sophie
100% Bio
Sans OGM
++ Biodiversité
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