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La mise en conserve des tomates, le processus de conditionnement dans des bocaux et de traitement thermique, peut prolonger leur durée de conservation et vous assurer un approvisionnement toute l'année en tomates savoureuses, même hors saison.
Vous pouvez utiliser ces tomates en conserve d’une myriade de façons : pensez aux soupes, aux sauces, aux ragoûts – à vous de choisir ! Cette méthode est fantastique, surtout si vous avez une récolte abondante de tomates dans votre jardin ou si vous souhaitez tirer le meilleur parti des rendements abondants de la saison de vos agriculteurs familiaux. L'équipement de base requis est assez simple : des bocaux, des couvercles, un lève-bocal et une grande marmite bouillante.
Si cela vous semble toujours intimidant, ne vous inquiétez pas. Notre guide ultime est conçu pour vous guider tout au long du processus, garantissant une expérience de mise en conserve de tomates facile et réussie. Alors, plongeons-nous !
La mise en conserve de tomates maison vous permet de contrôler les ingrédients utilisés, de manger sans agents de conservation et d'additifs. Ça permet aussi d'économiser des sous, ça réduit le gaspillage alimentaire et ça vous donne accès à des tomates fraîches toute l'année.
Un autre point positif ? Vous pouvez personnaliser vos conserves de tomates en y ajoutant des herbes, des épices ou des légumes. La commodité est un avantage supplémentaire : avoir des tomates en conserve à portée de main rend la préparation des repas beaucoup plus rapide et plus facile tout au long de l'année !
Pour commencer, rassemblez tous les outils nécessaires : des bocaux, des couvercles, une grande marmite, un support à conserves, un lève-bocal et une minuterie. Sélectionnez ensuite vos meilleures tomates, et c'est parti !
La sagesse générale ici est qu’il est préférable de prendre des tomates parfaitement mûres et fermes, sans défauts pour la mise en conserve. Bien que je ne puisse pas être en désaccord avec le fait que des tomates parfaites feront des conserves de tomates parfaites, je peux dire que j'utilise avec succès des tomates endommagées et de deuxième qualité depuis des années dans mes conserves de tomates. Je m'assure simplement de retirer la partie endommagée pendant que je coupe et prépare les tomates.
Une chose qui fera une grande différence est le type de tomate que vous choisirez. Les tomates italiennes sont appréciées parce qu'elles sont plus charnues, contiennent moins d'eau, ont moins de graines et ont parfois une peau plus fine. Si votre objectif final est une sauce épaisse pour pâtes ou pizza, les tomates italiennes sont un bon choix. Il s'agit cependant généralement d'un type de tomate plus petit et peut donc nécessiter un peu plus de manipulation lors de la préparation.
La mise en conserve de tomates rondes (ou de tomates bifteck plus classiques) est une autre bonne option. Cela donnera une sauce plus liquide, parfaite pour les soupes de tomates, les jus, les ragoûts et pour la cuisine en général. Ces tomates peuvent avoir une peau plus dure et plus de graines. Certaines personnes les blanchissent pour enlever la peau ou utilisent une fraiseuse à tomates pour enlever la peau et les graines. Moi j'aime tout garder, je pense que c'est du bon matériel. Je viens de mélanger le tout avec un batteur à main et cela ne me dérange pas que cela ajoute de la texture à ma sauce.
Comme d'habitude, si vous souhaitez garder les pesticides loin de vos corps et participer à une agriculture qui favorise la vie sur la planète et un environnement de vie sain pour toutes les personnes impliquées, assurez-vous d'utiliser des tomates biologiques. Ils peuvent provenir de votre propre jardin ou de vos fermiers de famille, tout cela fait partie de la solution !
Les membres de notre programme de paniers bio pouvent généralement acheter des caisses de 25 lb de tomates rondes ou italiennes dans notre boutique de ferme en ligne au début du mois de septembre.
Pour une expérience réussie de mise en conserve de tomates, l’équipement requis comprend :
Rassemblez votre équipement et mettons ces tomates en conserve !
Commencez par retirer les tiges ou les feuilles des tomates. Découpez également toutes les zones endommagées. Cette étape garantira que vos tomates en conserve sont exemptes de tout débris indésirable ou de portions gâtées.
Blanchiment: Si vous souhaitez blanchir vos tomates, utilisez cette astuce : pour retirer facilement la peau des tomates, faites un « X » au bas de chaque tomate avant de les blanchir. Cela créera un point de départ pour que la peau se décolle facilement après le blanchiment. Blanchissez les tomates en les plaçant dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis transférez-les dans un bain de glace. La brève exposition à l’eau bouillante détachera les peaux et les rendra plus faciles à retirer. Une fois refroidi, vous pouvez facilement retirer la peau des tomates. Coupez les tomates en quartiers ou laissez-les entières, selon votre préférence. Les tomates en quartiers sont idéales pour les recettes qui nécessitent des tomates en dés, tandis que les laisser entières est parfait pour les mettre en conserve sous forme de tranches.
Personnellement, je ne me soucie pas de blanchir et d'enlever la peau. Je préfère couper les tomates en dés tout de suite et les jeter toutes dans la marmite pour faire la sauce.
Les tomates peuvent être conservées en utilisant deux méthodes principales : la mise en conserve au bain-marie et la mise en conserve sous pression. La méthode du bain-marie consiste à placer les bocaux dans de l’eau bouillante, ce qui tue les bactéries et crée un sceau. C'est le choix le plus simple et le plus excellent pour conserver les tomates seules, comme ingrédient à utiliser plus tard dans l'année.
La mise en conserve sous pression, quant à elle, utilise une pression et une chaleur élevées pour conserver les tomates. Cette méthode est souvent préférée pour les aliments peu acides, mais elle nécessite plus d’équipement et de connaissances que la mise en conserve au bain-marie. Une mise en conserve sous pression sera nécessaire si vous souhaitez mettre en conserve une sauce tomate contenant de la viande.
Pour effectuer une mise en conserve au bain-marie, vous avez besoin d'une grande casserole ou d'une grande marmite, de bocaux en verre avec couvercles et d'une grille pour maintenir les bocaux hors du fond de la marmite. Cette configuration garantit que les bocaux sont entourés d’eau bouillante, permettant une conservation et une sécurité adéquates.
Certaines personnes aiment préparer les tomates en les blanchissant dans de l'eau bouillante, en enlevant la peau, en retirant les noyaux ou les graines, puis en les emballant dans des bocaux avec un liquide ajouté, comme du jus de tomate ou de l'eau. Cette méthode permet de conserver les saveurs naturelles de la tomate tout en garantissant un produit final délicieux et vibrant.
Une autre technique consiste simplement à couper les tomates en morceaux et à les cuire seules ou avec d'autres légumes pour réduire la teneur en eau. Cette méthode fonctionne bien pour ceux qui préfèrent les tomates en morceaux dans leurs conserves. Vous pouvez également les réduire en purée avec un mixeur plongeant avant la mise en conserve.
Dans la mise en conserve de tomates au bain-marie, il est crucial d'ajouter de l'acide citrique, du jus de citron ou du vinaigre pour augmenter le niveau d'acidité des tomates et garantir leur sécurité. Suivez les instructions de votre recette préférée, mais sachez que les tomates modernes sont moins acides qu'avant, donc si vous utilisez une recette très ancienne, cette étape importante pourrait ne pas être incluse. Voici quelques recommandations pour vous assurer que vos conserves sont suffisamment acides pour des raisons de sécurité, même si vous utilisez des variétés peu acides.
Une fois les bocaux remplis et correctement acidifiés, ils sont immergés dans l'eau bouillante pendant une durée spécifiée (généralement environ 45 minutes, suivez votre recette) pour garantir une bonne conservation et sécurité. Ce processus aide à tuer toutes les bactéries ou micro-organismes présents dans les tomates, rendant les tomates en conserve sans danger pour la consommation.
Après le traitement, les bocaux sont retirés de la marmite et laissés au repos jusqu'à refroidissement. Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, vous entendrez un bruit sec satisfaisant lorsque chaque bocal se ferme. Ce son indique clairement qu'une bonne étanchéité s'est formée, garantissant la fraîcheur et la longévité de vos tomates en conserve.
Commencez par bien laver les bocaux avant de les faire bouillir pendant au moins 10 minutes. Laissez les bocaux refroidir sur une serviette propre. Vous devez également désinfecter les couvercles en les laissant mijoter dans l'eau pendant environ 5 minutes. Cette étape est une précaution supplémentaire pour éviter la détérioration de vos précieuses tomates en conserve.
Une méthode alternative pour désinfecter vos bocaux consiste à les passer au lave-vaisselle, au moins pendant le cycle de rinçage et de désinfection, en fonction des paramètres auxquels vous avez accès.
Ensuite, versez la sauce piquante dans les bocaux désinfectés, en laissant 1 m (1/2 pouce) d'espace libre. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air dans les bocaux, puis nettoyez tout déversement sur les bords des bocaux. Enfin, traitez les bocaux dans de l'eau bouillante selon les instructions de votre recette. En règle générale, vous attendez que l'eau revienne à ébullition dans la marmite et réglez votre minuterie sur 40 minutes pour les pots de 500 ml (pinte) et 45 minutes pour les pots de 1 L (pinte).
Une fois le temps de stérilisation écoulé, sortez les bocaux du bain-marie à l'aide des lève-bocaux et laissez-les refroidir sur une serviette pendant 12 à 24 heures. Pour vérifier si les bocaux sont bien fermés, appuyez sur le couvercle. S'il n'y a aucun mouvement ou bruit sec, félicitations ! Vos pots sont scellés. Ces savoureuses tomates en conserve peuvent être conservées en toute sécurité dans un endroit frais et sombre pendant un an.
La mise en conserve sous pression est une autre méthode utilisée pour conserver les tomates. Cela implique l’utilisation d’une marmite à pression spéciale qui vous permet de maintenir des températures et des pressions spécifiques pour une conservation sûre des tomates.
Vous devrez utiliser une marmite à pression si vous souhaitez mettre en conserve une sauce finie contenant de la viande, ou si vous souhaitez utiliser des tomates peu acides et souhaitez maintenant ajouter des agents acidifiants (acide citrique, jus de citron, vinaigre).
Une fois les bocaux remplis, ils sont placés à l’intérieur de la marmite à pression et le couvercle est verrouillé en place. La marmite est ensuite chauffée jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de pression souhaité, qui peut varier en fonction de votre altitude et de la recette que vous utilisez. Une fois le traitement terminé, la pression est progressivement relâchée avant d’ouvrir la marmite.
Les temps de traitement sont beaucoup plus rapides avec la mise en conserve sous pression : 15 minutes à 15 PSI ou 20 minutes à 10 PSI. La mise en conserve sous pression peut également donner des tomates légèrement plus fermes que la mise en conserve au bain-marie. C'est un excellent moyen de préserver la saveur des tomates fraîches de votre jardin.
Après avoir suivi le processus de mise en conserve et conservé avec succès vos tomates, il est important de les conserver correctement pour maintenir leur qualité et prolonger leur durée de conservation. Trouvez un endroit frais et sombre dans votre garde-manger ou votre sous-sol où la température reste constante. Cela aidera à prévenir toute détérioration ou dégradation des tomates en conserve. C'est une bonne idée d'étiqueter vos conserves avec la date de mise en conserve, afin de pouvoir suivre plus facilement l'organisation de votre garde-manger.
Une fois le pot ouvert, toutes les tomates inutilisées peuvent être transférées dans un contenant hermétique et réfrigérées jusqu'à 5 jours. Les tomates en conserve sont incroyablement polyvalentes et peuvent être utilisées comme base pour diverses sauces, soupes et ragoûts.
Lorsqu'il s'agit de conserver des tomates, il est crucial de protéger vos bocaux contre la casse. Pour minimiser les risques, optez pour des bocaux robustes spécialement conçus pour la mise en conserve domestique. Ces bocaux ont des parois épaisses conçues pour résister à la chaleur et à la pression intenses du processus de mise en conserve. Examinez vos bocaux pour détecter tout dommage tel que des éclats ou des fissures avant la mise en conserve, car ces bocaux sont plus susceptibles de se briser pendant le processus ou plus tard pendant le stockage. Un autre point à considérer est la régulation de la température ; des changements rapides de température peuvent provoquer des bris. Ainsi, après le traitement, laissez les pots refroidir naturellement et ne les exposez jamais à l’eau froide. Autre astuce, garder un tapis en silicone au fond de votre marmite amortira les bocaux, réduisant ainsi les risques de casse. En suivant ces précautions, vous pouvez vous assurer que votre expérience de mise en conserve se déroule sans problème et sans bocaux cassés !
Pour éviter la détérioration lors de la mise en conserve de tomates, commencez par des tomates fraîches et mûres, nettoyez-les bien et assurez-vous de retirer toutes les parties qui montrent des signes de pourriture ou de pourriture. De plus, il est important de bien acidifier vos conserves de tomates. Les tomates se situent juste à la frontière entre les aliments peu acides et très acides, ce qui signifie qu’elles nécessitent une acidification supplémentaire pour empêcher la croissance du botulisme. Ceci peut être réalisé en ajoutant du jus de citron, du vinaigre ou de l'acide citrique aux tomates avant de les mettre en conserve.
De plus, une bonne désinfection de votre équipement est essentielle pour maintenir la qualité de vos tomates en conserve. Assurez-vous de laver vos bocaux, couvercles et bandes dans de l'eau chaude savonneuse, puis faites-les bouillir pendant dix minutes pour vous assurer qu'ils sont exempts de bactéries ou de contaminants.
Dernière chose, conservez vos tomates en conserve dans un endroit frais et sombre. Cela contribuera à maintenir leur qualité et à réduire le risque de détérioration ou de botulisme. En suivant ces étapes, vous pouvez vous assurer que vos tomates en conserve restent fraîches et peuvent être consommées sans danger.
Cette première recette concerne une purée de tomates de base, avec le processus complet de mise en conserve.
Voir ci-dessous pour les variantes et les recettes de sauce tomate.
Note: Des ajustements peuvent devoir être effectués en fonction de l'altitude lors de la mise en conserve. Suivez toujours des pratiques de mise en conserve sécuritaires pour éviter la détérioration et les maladies d’origine alimentaire.
Suivez les étapes 3 à 10 décrites ci-dessus dans la recette de base de purée de tomates pour mettre en conserve votre sauce tomate classique.
Expérimenter différentes herbes et épices est un excellent moyen de rehausser la saveur de vos tomates en conserve. En ajoutant des herbes comme le basilic, l'origan, l'ail et le thym, vous pouvez créer une variété de délicieuses recettes de tomates qui garderont les choses variées pendant l'hiver.
Vous avez la possibilité d'ajouter des herbes séchées directement dans les bocaux avant la transformation ou d'utiliser des herbes fraîches dans vos recettes. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et essayez des combinaisons uniques comme le romarin et le vinaigre balsamique pour une touche de saveurs traditionnelles. Il est important de garder à l’esprit que les saveurs peuvent s’intensifier pendant le processus de mise en conserve, il est donc préférable de commencer par de petites quantités et de s’adapter au goût.
Qui n'apprécie pas le duo intemporel d'un sandwich au fromage grillé accompagné d'un bol de soupe chaude aux tomates ? Cette combinaison nous ramène à la simplicité de notre plat réconfortant préféré. Et devine quoi? Votre soupe aux tomates maison peut être encore plus spéciale lorsqu'elle est préparée avec vos propres tomates confites. Essaye le!
Savourez votre soupe aux tomates classique avec un délicieux sandwich au fromage grillé !
Les tomates en conserve offrent des possibilités infinies lorsqu'il s'agit de créer des salsas et des chutneys savoureux. Servez votre salsa comme trempette avec des chips ou utilisez-la comme garniture pour vos plats mexicains préférés. En expérimentant différents ingrédients comme les oignons, les jalapenos, la coriandre et le jus de citron vert, vous pouvez créer une salsa qui correspond parfaitement à vos préférences gustatives.
Et si vous êtes amateur de cuisine indienne, les tomates en conserve peuvent être transformées en chutneys acidulés qui se marient à merveille avec des plats comme les samosas ou les pakoras. Ajoutez simplement des épices comme le cumin, la coriandre et le gingembre à votre chutney et vous obtiendrez une explosion de saveur qui rehaussera n'importe quel repas.
Ce chutney indien de tomates peut être dégusté comme condiment savoureux avec divers plats indiens ou comme trempette avec des collations !
Mettre vos propres tomates en conserve à la maison est un processus qui nécessite un minimum d'équipement et qui, après tout, n'est pas si compliqué, surtout si vous utilisez la méthode du bain-marie. Il est extrêmement satisfaisant et permet de conserver la fraîcheur de l'été toute l'année. Rien ne vaut les tomates confites bio faites maison.
Si vous suivez les recettes de ce guide, vos tomates en conserve deviendront un ingrédient polyvalent qui pourra être utilisé dans une variété de plats de votre cuisine. Que vous prépariez une soupe aux tomates classique, une délicieuse salsa ou un chutney indien piquant, les tomates en conserve offrent une profondeur de saveur et une commodité.
Le début du mois de septembre est généralement la période de l'année où notre ferme a des surplus de tomates. Nous les mettons à disposition en achat supplémentaire dans notre boutique de ferme en ligne pour les membres de notre programme de paniers bio. Visitez notre page panier pour plus d’informations sur notre programme de paniers bio.
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