3 idées magiques pour sauver vos échalotes et votre aneth (avant qu'ils ne finissent aux oubliettes)

Ces recettes sont parfaites pour:

• Les membres de paniers bio qui ne savent jamais quoi faire de leurs légumes "mystères"

• Les parents pressés qui veulent transformer des herbes qui traînent en repas rapides

• Les apprentis cuisiniers qui veulent impressionner sans trop se prendre la tête

• Les anti-gaspi qui détestent jeter de la nourriture

• Les jardiniers qui se retrouvent soudainement avec une abondance de fines herbes ou d’oignons verts!

Cette année, le point de livraison de paniers bio de Ste-Anne de Bellevue a lieu chez moi, et ça veut dire que j’ai la chance de voir et d’hériter de ce qui se trouve dans le panier d’échange à la fin de la livraison!

En cette première semaine de paniers, les 2 items les plus “impopulaires” ou les items les plus représentés dans le panier d’échange étaient les oignons verts (échalotes) et l’aneth.

J’ai donc eu le plaisir d’en utiliser tout plein dans mes recettes en fin de semaine et je vous les partage ici pour vous donner un peu d’inspiration avec ces légumes la prochaine fois!

Oeufs farcis à l’aneth et aux échalotes

temps de prep: 20 mins | difficulté: facile comme bonjour

J’ai aussi reçu 2 douzaines de bons œufs de la ferme Valens cette semaine. Et comme nous organisions un petit potluck entre employés à la ferme vendredi, j’ai décidé de préparer de délicieux petits œufs farcis. Voici une recette avec la méthode.

Ingrédients

• 12 œufs

• 1/2 paquet d’aneth frais (environ 10 g)

• 1/2 botte d’échalotes (ciboule, environ 4–5 tiges)

• 4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise (ajuster selon la texture désirée)

• Sel, poivre

Préparation

1. Cuisson des œufs

   • Déposez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau froide.

   • Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à frémissement.

   • Égouttez et refroidissez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

2. Préparation de la farce

   • Écalez délicatement les œufs et coupez-les en deux dans la longueur.

   • Retirez les jaunes et mettez-les dans un saladier.

   • Émincez très finement l’aneth et les échalotes.

   • Écrasez les jaunes à la fourchette, ajoutez l’aneth, les échalotes, la mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Ajustez la mayonnaise si besoin.

3. Remplir les œufs avec un sac Ziploc

   • Transférez la farce dans un coin d’un sac Ziploc (poche congélation).

   • Fermez bien le sac, puis coupez un petit coin avec des ciseaux (comme une poche à douille).

   • Pressez doucement sur le sac pour garnir chaque blanc d’œuf avec la farce : visez le centre pour un joli dôme.

4. Présentation

   • Disposez les œufs farcis sur un plat.

   • Décorez éventuellement avec un peu d’aneth ou quelques rondelles d’échalote.

Tarte à la bette-à-carde et à l’aneth façon spanakopita

temps de prep: 45 mins | difficulté: un peu technique mais ça vaut la peine!

À cette même fête, Renée a préparé de délicieux amuse-gueule inspirés des spanikopita, mais faits avec de la pâte feuilletée plutôt que de la pâte phyllo.

Je lui ai volé l’idée et me suis donc inspiré de ce qu’elle avait fait pour concocter une tarte à la blette le lendemain, voici la recette.

Ingrédients

• 1 paquet de pâte feuilletée (puff pastry), décongelée

• 1 paquet de bette à carde (environ 500 g)

• 1 botte d’échalotes (françaises ou oignons verts)

• 1 botte d’aneth frais

• 200 à 250 g de fromage feta émietté

• 2 à 3 œufs

• 2 c. à soupe d’huile de tournesol

• Sel et poivre au goût

• Un peu de beurre fondu pour badigeonner (facultatif)

• Graines de sésame (facultatif)

Préparation

1. Préparer les légumes :

   • Laver et sécher la bette à carde. Séparer les feuilles des tiges. Hacher grossièrement feuilles et tiges.

   • Émincer les échalotes.

   • Ciseler l’aneth.

2. Cuisson de la garniture :

   • Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.

   • Faire revenir les échalotes pendant 1 minute.

   • Ajouter les tiges de bette à carde. Faire sauter 2-3 minutes.

   • Ajouter les feuilles et cuire jusqu’à ce qu’elles tombent (perdent leur eau). Saler légèrement, poivrer.

   • Laisser tiédir, puis presser entre vos mains ou dans une passoire pour enlever l’excédent d’eau.

3. Préparer la farce :

   • Dans un grand bol, mélanger la bette à carde cuite, l’aneth, le feta émietté et les œufs battus. Ajuster l’assaisonnement.

4. Montage de la tarte :

   • Préchauffer le four à 200°C (400°F).

   • Abaisser la pâte feuilletée en deux parts égales (deux rectangles ou cercles selon votre moule).

   • Déposer la première moitié de la pâte dans le fond du moule, en veillant à bien couvrir le fond et les bords.

   • Verser la garniture à base de bette à carde et feta sur cette première couche de pâte, en l’étalant uniformément.

   • Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte, en scellant bien les bords pour fermer la tarte hermétiquement. Vous pouvez presser les bords avec les doigts ou une fourchette.

   • Badigeonner la surface de pâte avec un peu d’œuf battu ou de beurre fondu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

   • Faire quelques petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.

5. Cuisson :

   • Enfourner 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

6. Service :

   • Laisser tiédir avant de couper. Servir chaud ou à température ambiante.

Astuces : Cette tarte se congèle facilement, entière ou en portions.

Idée Bonus: Quenelles à l’aneth et aux oignons verts

Vraiment, quand on veut, on peut utiliser l’aneth et les oignons verts pas mal partout en cuisine!

Dimanche, pour un petit souper facile, j’ai préparé des nouilles chinoises au tofu et j’ai accompagné de quenelles achetées surgelées à l’épicerie. En faisant cuire les quenelles, je n’avais plus vraiment de sauce tamari et j’ai donc décidé d’utiliser un paquet d’oignons verts et une botte d’aneth pour assaisonner en faisant sauter dans l’huile de tournesol! Mes enfants n’y ont vu que du feu et en redemandaient!

Mot de la fin

J’espère que ces idées vous donneront de l’inspiration pour utiliser les oignons verts ou l’aneth qui se trouvent peut-être encore dans votre frigo! Ou que ça vous donnera le goût de les essayer à votre prochain panier!

Si vous désirez cultiver l’oignon vert ou l’aneth au jardin, nos meilleures variétés sont:

• L’oignon à botteler parade

• L’aneth Bouquet

Si les verdurettes fraîches, l’aneth et les oignons verts vous apportent autant de bonheur qu’à moi, n’hésitez pas à parler de nos paniers bio à vos proches et à partager cet article!

Au plaisir!

Frédéric