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Adieu la montagne de verdure uniforme ! En mai, le jardin nous offre enfin autre chose que des feuilles : les asperges et la rhubarbe arrivent enfin.
Ces deux cultures sont des légumes vivaces. Ils ont patiemment attendu sous la neige tout l’hiver, prêts à pointer le bout de leur nez dès que le soleil réchauffe le sol. Si tu n'en as pas encore dans ton potager, voici pourquoi tu devrais leur faire une place de choix.
Rien ne bat le goût d'une asperge fraîchement récoltée. Oublie celles de l'épicerie en plein mois de février : l'asperge du Québec est sucrée, tendre et n'a même pas besoin d'être épluchée.
L'asperge pousse à une vitesse folle — parfois de plusieurs centimètres par jour quand il fait chaud ! Tu peux presque la regarder pousser.
La technique : Utilise un couteau pour couper la tige à la base, juste en dessous de la surface du sol.
Attention : Fais attention de ne pas blesser les prochaines asperges qui dorment encore juste à côté sous la terre.
Le plus grand danger avec l'asperge, c'est la surcuisson. Pour honorer ton jardin, elle doit rester al dente, avec un petit croquant sous la dent.
La méthode simple et gagnante : Un filet d'huile d'olive, du gros sel. Sur le BBQ ou au four pendant quelques minutes seulement.
Varie les plaisirs : N'hésite pas à les intégrer partout : dans tes crêpes, en crème, dans les sautés, les omelettes ou les salades de pâtes. Quand c'est la saison, on n'en a jamais trop.
La rhubarbe, c'est le souvenir d'enfance où l'on trempait la tige directement dans le bol de sucre. Mais savais-tu qu'elle est bien plus polyvalente que ça ?
Rappel important : On ne mange que les tiges car ses feuilles sont toxiques.
Si tu ta récolte est abondante, essaie ces options qui plaisent toujours :
La compote: Coupe les tiges en morceaux, ajoute un fond d'eau, un peu de sucre ou de sirop d'érable (et une touche de gingembre pour les plus audacieux). C'est incroyable avec un yogourt nature.
Dans les pâtisseries ou les desserts : Ajoute des morceaux de rhubarbe dans tes muffins ou tes croustades. La touche acidulée ressemble à celle des canneberges.
Les duos gagnants : Mélange-la avec des pommes ou attends les premières fraises pour le duo classique indémodable.
Si tu manques d'espace ou de temps pour cultiver ces vivaces chez toi, c'est le moment idéal pour encourager un fermier local. En mai, c'est ta dernière chance pour t'inscrire auxpaniers bio avant que le gros de la saison ne commence. C’est la meilleure façon de manger frais sans avoir à sortir ton couteau de récolte.
L'asperge et la rhubarbe sont des plaisirs éphémères. Dès que la grande chaleur de juin arrivera, elles repartiront aussi vite qu'elles sont apparues.
Alors, sors tes bottes, sors ton couteau, va faire un tour au jardin ou au marché, et cuisine avec audace. Profite de ces cultures quand elles sont à leur apogée pour essayer de nouvelles recettes!
Bon printemps,
🌼Sophie
100% Bio
Sans OGM
++ Biodiversité
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