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Fin octobre est arrivé. Ça veut dire que tes plants de fines herbes sont encore bien garnis, mais que l’hiver approche à grands pas (peut-être même que tu as déjà eu un premier gel léger selon ta région).
Chaque année à cette période, la même question revient :comment récolter et conserver ses fines herbes avant l’hiver pour ne rien gaspiller ?
Pas question de regarder nos magnifiques plants mourir sous la neige ! Séchage à l'air libre, congélation ou transformations : voici les meilleures méthodes pour faire le plein de saveurs et remplir ton garde-manger pour tout l'hiver.
Commençons par les grandes vedettes de ton jardin d'automne :le thym et l'origan. Ce sont des herbes dites ligneuses, car leurs tiges ressemblent à de petits morceaux de bois.
Leurs huiles essentielles sont particulièrement concentrées et ont la capacité de se bonifier en séchant. Pour ces herbes, la méthode la plus simple et efficace reste le séchage traditionnel.
La récolte au bon moment : Taille tes tiges le matin, dès que la rosée s'est évaporée, mais avant que le soleil ne chauffe trop. C'est à ce moment précis que les arômes sont à leur maximum.
Le nettoyage sans eau : Secoue doucement tes branches pour déloger la terre et les petits insectes. Évite de les rincer à l'eau si elles sont propres pour ne pas rajouter de l’humidité.
La confection des bouquets : Attache 5 à 8 tiges ensembleavec un élastique (et non une corde). La tige rétrécit en séchant, alors que l'élastique s'ajustera parfaitement sans laisser tomber le bouquet.
Le séchage : Suspends tes bouquets la tête en bas dans une pièce sombre, sèche et bien aérée (un garage, une pièce au sous-sol ou un garde-robe entrouvert).
L'égrenage et l'entreposage : Après 2 à 3 semaines, dès que les feuilles craquent sous les doigts, émiette-les en faisant glisser tes doigts le long de la tige. Conserve-les dans des pots en verre hermétiques (de type pots Mason) à l'abri de la lumière.
Astuce du jardinier : Les herbes réduisent énormément de volume en séchant ! Un énorme bouquet d'origan frais remplira à peine un pot Mason une fois émietté. Si tu cuisines beaucoup de sauces tomate, de sauces à spaghetti ou de pizzas pendant l'hiver, n'hésite pas à sécher de plus grandes quantités pour ne pas en manquer en cours d'année.
Est-ce qu’on peut congeler des fines herbes fraîches ? Absolument, mais pas n'importe comment ! Voici les deux meilleures techniques selon le type d'herbe :
Hache finement tes herbes fraîches.
Remplis tes bacs à glaçons aux trois quarts avec les herbes hachées.
Couvre d'huile d'olive (ou de beurre fondu) et mets au congélateur.
Une fois les cubes bien gelés, transvide-les dans un sac de congélation hermétique.
En hiver, tu n'auras qu'à jeter un glaçon directement dans ta poêle chaude pour démarrer une sauce, un mijoté ou une soupe. L'huile protège les herbes contre la brûlure de congélation et conserve leur belle couleur verte.
Pour la ciboulette et le persil, la méthode est très simple :
Lave tes herbes et assèche-les parfaitement avec un linge propre.
Coupe la ciboulette en petits tronçons (ou hache le persil).
Étale le tout sur une plaque à pâtisserie sans les chevaucher.
Place la plaque 2 heures au congélateur, puis transvide les herbes congelées dans un contenant hermétique.
Tu obtiendras des herbes bien séparées, prêtes à être saupoudrées directement sur tes potages tout au long de l'hiver !
Garde bien ce tableau à portée de main utiliser la bonne méthode en fonction des fines herbes qui te restent au jardin:
Si tu as envie de passer un peu de temps en cuisine pour valoriser une grande récolte d'un coup, voici trois recettes de conservation traditionnelles et savoureuses :
Le pesto n'est pas réservé qu'au basilic! Tu peux créer un délicieux pesto d'automne en mélangeant du persil, de l'origan, un peu de thym et quelques feuilles de sauge.
Broie tes herbes au robot culinaire avec de l'ail, de l'huile d'olive, des noix (les graines de tournesol ou les noix de Grenoble fonctionnent à merveille) et du parmesan. Répartis en petites portions dans des moules à glaçons ou de petits pots, puis congèle.
Un incontournable du garde-manger québécois pour conserver le persil, le cerfeuil et même les fanes de légumes !
Hache tes herbes avec un peu de céleri et de poireau.
Mélange avec du gros sel (compte environ 1 portion de sel pour 5 à 6 portions de légumes/herbes).
Tasse fermement le tout dans un pot en verre et conserve au réfrigérateur.
Le sel agit comme un conservateur naturel. Une simple cuillère à soupe de ce mélange ajoutera du goût à n'importe quelle soupe, sauce ou ragoût cet hiver.
Glisse quelques branches de thym, d'origan et de romarin dans une bouteille de vinaigre de cidre de pomme. Laisse infuser pendant 2 à 3 semaines à l'abri de la lumière, puis filtre. Tu obtiendras un vinaigre coloré et parfumé pour tes vinaigrettes.
(Note : Si tu réalises des huiles aromatisées aux herbes fraîches, conserve-les au réfrigérateur ou congelées sous forme de glaçons pour garantir une sécurité alimentaire optimale).
Comme tu peux le constater, il n'y a aucune raison de laisser le gel gâcher tes efforts de l' été. Que ce soit en suspendant tes bouquets, en réalisant des glaçons d'huile aromatique ou en préparant un bon pesto maison, ton garde-manger sera rempli de saveurs locales tout au long des mois d'hiver.
Ton plan pour cette fin de semaine : faire le tour de ton potager et réaliser ta toute dernière grande récolte !
Bonne récolte et bon séchage !
🌼Sophie
100% Bio
Sans OGM
++ Biodiversité
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