Il y a une dizaine d'années, Sophie m'avait parlé d'une confiture de fraises sans sucre ajouté qui était rapide et facile à faire. 

J’avais trouvé une recette en ligne et je m'en fais à chaque année depuis.  J'aime vraiment cette confiture parce qu'elle conserve vraiment le goût de la fraise fraîche. 

Ouvrir un pot de ces confitures en hiver, c'est comme retrouver un petit peu du bonheur du mois de juin. 

J’aime vraiment l’utiliser sur les crêpes, mais aussi sur mes toasts le matin ou avec des céréales le matin. Ça fait un excellent coulis aussi sur un gâteau de fête, ou encore pour célébrer avec une petite crème glacée ! 

Voici la recette ajustée pour 1 plateau de 12 chopines et quelques idées de variations. 

Confiture de fraises sans sucre ajouté à congeler — grand format

Pour environ 12 pots de 250 ml / 8 oz

Ingrédients

• 9 lb de fraises, équeutées - environ 12 chopines. 

• 5 1/4 tasses de jus de pomme

• 4 1/2 sachets de pectine sans sucre ou faible en sucre

Si tu préfères ne pas utiliser un demi-sachet, tu peux mettre 5 sachets de pectine pour une confiture plus ferme.

Préparation

1. Préparer les fraises
   Laver les fraises, retirer les queues et les parties abîmées.

2. Écraser les fraises
   Déposer les fraises dans un très grand bol ou une grande marmite.
   Les écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu’à la texture désirée.

3. Préparer le mélange de pectine
   Dans une casserole, verser le jus de pomme et ajouter la pectine.
   Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

4. Faire bouillir
   Porter à ébullition en remuant régulièrement.
   Lorsque le mélange bout bien, laisser bouillir pendant 1 minute.

5. Mélanger avec les fraises
   Verser immédiatement le mélange chaud sur les fraises écrasées.
   Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, pour bien répartir la pectine.

6. Mettre en pots
   Répartir la confiture dans des contenants allant au congélateur.
   Laisser environ 1 cm d’espace en haut de chaque pot, car la confiture prendra un peu d’expansion en gelant.

7. Laisser prendre
   Mettre les pots au réfrigérateur toute une nuit pour laisser la confiture refroidir lentement et figer.

8. Congeler
   Le lendemain, transférer les pots au congélateur.

Conservation

• Au congélateur : jusqu’à 1 an

• Au réfrigérateur après décongélation : environ 3 semaines

Si ton plateau contient plutôt 8 ou 10 lb

Petit conseil pratique

Pour que la confiture prenne bien, je te conseille de faire la recette en 3 lots de 3 lb plutôt qu’un seul énorme lot.

Par lot de 3 lb :

• 3 lb de fraises

• 1 3/4 tasse de jus de pomme

• 1 1/2 sachet de pectine

C’est plus facile à mélanger, et la pectine se répartit mieux. Pour un plateau d’environ 9 lb, tu fais simplement 3 fois cette recette. Aussi, ça va te donner l'opportunité d'essayer ces variations ;-) 

Version fraise-menthe

Pour 3 lbs de fraises, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement ciselée aux fraises écrasées, juste avant d’incorporer le mélange chaud de jus de pomme et pectine.

Cette version est très fraîche, parfaite sur du yogourt nature, des crêpes ou une tartine au fromage frais.

Version fraise-basilic

Pour 3 lbs de fraises, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché aux fraises écrasées.

Le basilic donne une note plus parfumée et légèrement poivrée. C’est délicieux avec du pain grillé, du brie, du chèvre ou même en accompagnement d’un dessert à la vanille.

Bonne saison des fraises ! 

Frédéric 🪏