Expédition gratuite pour les commandes de semences supérieures à 50 $ (à l'exception des patates, de l'ail et des semences en vrac)
En septembre, ton potager atteint son pic de production. Entre l'abondance de tomates, la surproduction de courgettes et l'arrivée des légumes racines, la gestion des surplus devient vite un enjeu quotidien. Pour valoriser tout le travail que tu as accompli au jardin et viser une plus grande autonomie alimentaire pendant la saison froide, deux méthodes simples se démarquent :la déshydratation etla congélation.
Voici comment maîtriser ces deux techniques de conservation de manière efficace, écologique et économique.
La déshydratation (ou séchage) consiste à extraire l'eau de tes aliments afin de bloquer la prolifération des bactéries responsables de la moisissure. Son avantage principal réside dans la conservation : une fois déshydratés, tes légumes et fruits ne nécessitent aucune source d'énergie (électricité ou froid) pour être conservés. L’emploi d’un déshydrateur rend l’opération plus facile, mais tu peux très bien le faire au four en le réglant à la plus basse température.
Tomates : Privilégie les variétés charnues (comme les tomates italiennes) ou les tomates cerises coupées en deux. Le séchage est complet lorsque la chair devient souple et à l’apparence de cuir, sans aucune humidité résiduelle sous la pression de ton doigt.
Fruits de saison : Pommes, poires et prunes taillées en tranches de 3 à 5 millimètres pour de de superbes collations concentrées en saveurs.
Courgettes et kale : Tranchées finement à la mandoline, tes courgettes se prêtent au séchage pour former des chips croustillantes ou des rondelles à réintégrer dans tes mijotés. Le kale se sèche sous forme de feuilles entières débarrassées de leurs tiges centrales.
Légumes racines et mélange à soupe : Carottes, navets et panais déshydratés en petits dés prennent très peu de volume. Associe-les à des oignons et des poireaux séchés pour composer ton propre mélange à « mirepoix », prêt à être versé directement dans tes bouillons chauds.
Feuilles de céleri et fines herbes : Les feuilles de céleri, souvent délaissées, ont un profil aromatique très puissant. Une fois séchées et réduites en poudre avec du sel marin, elles te donneront un sel de céleri maison imbattable. Tu peux également sécher le basilic et le persil de la même façon pour ensuite les réduire en flocons.
Pour préserver la qualité nutritionnelle de tes récoltes, respecte ces règles simples :
Tes contenants : Utilise des bocaux en verre étanches munis d'un joint hermétique ou d'un couvercle vissable.
Ton environnement : Entrepose tes bocaux à l'abri de la lumière directe, dans un endroit frais et sec. Les UV altèrent rapidement les vitamines et la couleur des aliments.
Durée de conservation : Dans des conditions optimales, tes aliments déshydratés se conserverontentre 12 et 18 mois.
La congélation est la méthode la plus rapide pour fixer la fraîcheur d'un produit. Toutefois, une préparation adéquate t'évitera de te retrouver avec des légumes gorgés d'eau ou ramollis à la décongélation.
Le blanchiment consiste à plonger brièvement tes légumes dans l'eau bouillante avant de les refroidir rapidement dans un bain d'eau glacée. Cette étape permet d'éviter la dégradation des couleurs et des textures au congélateur.
Astuce pour tes tomates : Congèle-les entières avec leur peau. Au moment de cuisiner, passe-les quelques secondes sous l'eau tiède : la peau s'enlèvera toute seule en un glissement de doigt.
Les courges d'automne (butternut, potimarron) et les patates douces occupent un volume important. Pour optimiser l'espace de ton congélateur :
Fais cuire tes courges ou patates douces au four jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
Réduis la chair en purée homogène et laisse-la refroidir totalement.
Portionne la purée dans des contenants compacts. Elle te servira de base immédiate pour tes potages d'hiver ou tes pâtisseries. Tu peux même la portionner en formats de 1 ou 2 tasses pour une utilisation facile dans les recettes.
Bocaux en verre droits : Choisis des bocaux sans épaulement (bords droits). Laisse impérativement2 à 3 cm d'espace libre au sommet du bocal pour compenser la dilatation des liquides lors de la congélation.
Moulages et bacs à glaçons : Parfaits pour tes purées, ton pesto ou ton concentré de tomate. Une fois congelés, transfère ces cubes dans un contenant rigide réutilisable.
Contenants en inox : Inaltérables et durables, ils supportent très bien les chocs thermiques.
Sac de congélation ou sacs de formats vracs réutilisés, lavés et séchés : Il est plus facile d’utiliser seulement la quantité dont tu as besoin et prennent moins de place au congélateur.
La déshydratation et la congélation ne s'opposent pas : ils se complètent parfaitement. Déshydrater demande un investissement en temps au départ mais ne te coûte aucune énergie lors de la conservation. La congélation exige peu de préparation initiale mais dépend de l’espace disponible dans ton congélateur.
En diversifiant tes méthodes de transformation dès le mois de septembre, tu sécurises des réserves alimentaires locales, saines et économiques pour toute la saison hivernale.
Je te souhaite beaucoup de plaisir à faire tes réserves et à conserver un peu du goût de ton jardin toute l’année!
🌼Sophie
100% Bio
Sans OGM
++ Biodiversité
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